Pan de Pascua

Ingredientes

250 gr de frutas deshidratadas, picadas (Por ejemplo damascos turcos, ciruelas, pasas, cranberries, arándanos,etc.)

1/2 taza de licor de naranjas

1 1/2 tazas de harina integral

1 taza de harina spelta o de centeno

3/4 taza de harina de almendras (o avena molida)

1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de canela en polvo

3 cucharadas de cacao en polvo Arawi

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de clavo de olor molido

2 huevos ó de linaza ( cucharadas de linaza x 4-6 de agua)

3/4 taza de dátiles molidos con 2 cucharadas de agua tibia

3 cucharadas de jarabe de ágave o miel

1/2 taza de aceite de coco

1 1/4 taza de puré de manzanas

1 taza de avellanas, nueces y almendras picadas gruesas

1/4 taza de Gotas de cacao 60% Arawi


Ingredientes Glaseado

1/4 taza de mantequilla de cacao derretida

Jugo de 1 limón sutil y su ralladura

1/4 cucharadita de jengibre molido

1-2 cucharaditas de jarabe de ágave


Preparación

1) Mezclar la fruta deshidratada con el licor de naranjas, calentar en una olla pequeña por 1-2 minutos y calentar en una bandeja para horno a 180 ºC

2) En un bol mezclar los ingredientes secos

3) Batir los huevos de linaza con los dátiles, hasta tener una mezcla cremosa. Agregar el ágave, aceite de coco y puré de manzanas, mezclar bien. Agregar los ingredientes secos y las avellanas, nueces y almendras, revolver hasta integrar

4) Verter la mezcla en un molde grande (15 a 20 cm de diámetro) de pan de pascua (con un poco de aceite de coco y harina). Hornear por 1 hora aproximadamente o hasta que al meter un palito al medio de un queque, éste salga seco. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar

Preparación Glaseado

Cuando el pan de pascua esta tibio o frio, verter el glaseado en forma de hilos sobre la superficie del mismo. Por encima agrega almendras picadas gruesas, cacao nibs arawi, cerezas frescas, arandanos o cranberries y hojas de menta fresca

Receta hecha por Ivanna Mielniczuk

http://verdeygourmet.blogspot.cl Columnista en Vegetarianos Chile www.vegetarianoschile.cl